Preparar un sencillo almuerzo de Semana Santa con el sabor y los platos típicos de esta fecha, tan importante en nuestra cultura, es tan fundamental como intercambiar chocolates.
Después de todo, ¿hay una manera más hermosa de demostrar cariño y amor que cocinar varias recetas de Pascua fáciles y deliciosas para los que más quieres? Las opciones son numerosas y se adaptan a diferentes gustos.
Además del tradicional bacalao con papa, existe una gama de alimentos que se pueden preparar para crear un sencillo y delicioso almuerzo de Semana Santa, que dejará satisfechos y encantados a todos tus invitados.
Ceviche de Langostinos
Para preparar ceviches de langostinos necesitarás:
1 naranja, 1 manojo de cilantro, 2 cebollas, 4 tomates rojos, 15 limones, aceite de oliva y sal.
Una vez tengas los ingredientes, debes pelar y lavar los langostinos, cortar los tomates en cubos pequeños y las cebollas en juliana.
Posteriormente, debes meter los langostinos en agua con sal por unos 12 minutos y luego enjuagarlas con agua.
Pica el cilantro muy fino y en una vasija grande pon los langostinos, añade sal, aceite y remueve.
Después, añade el zumo de los limones y el de la naranja, el cilantro y ponlo en la nevera por un par de horas aproximadamente.
Antes de servir, agrega el tomate picado y la cebolla. Puedes poner ají picado al gusto, y acompañar con plátanos o papas fritas.
Buñuelos de Yuca
Para esta receta necesitarás:
- ½ libra yuca, hervida
- 1 cucharada mantequilla
- 1 huevo pequeño
- ½ cucharadita bicarbonato de soda
- ½ cucharadita polvo de hornear
- 1 cucharadita sal
- 4 cucharadas azúcar
- 1½ taza aceite de freír (soya, maíz o maní)
Para hacer la masa necesitas dejar, enfriar la masa, remover y descartar los nervios centrales de la misma, para colocarlas en el procesador de alimentos.
Agrega mantequilla, huevo, bicarbonato, polvo de hornear, sal, azúcar y licúa hasta que se forme una mezcla sin grumos.
Deja enfriar la masa en la nevera por unas 3 horas o en el congelador por 20 minutos.
Luego, calienta el aceite a fuego medio en una olla, saca un poco de la mezcla en una cuchara con la que puedas darle forma redondeada y echa al aceite.
Fría la mezcla en bolitas y una vez termine, acompañe al gusto.
Bacalao con papas
- 2 libras bacalao seco salado
- 1 libra papas peladas cortadas en cubos
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla roja pequeña en tiras
- ½ cucharadita ajo triturado
- 1 ramito perejil picado
- 2 ajíes cubanela cortados en tiras
- ¼ taza aceituna verde sin semillas (rebanadas o enteras, según prefieras)
- 1 taza tomates en cubos
- 1 taza salsa de tomate (o 5 cdas. de pasta de tomate)
- ½ cucharadita sal (si es necesario)
- 1 taza agua (Aparte de la que usarás para lavar y hervir el bacalao)
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Bacalao con papas
Enjuaga el bacalao y ponlo a hervir en una olla grande con agua. Agrega más agua cuando el bacalao comience a desbaratarse, proceso que te tomará de 30 a 60 minutos, dependiendo de la frescura y calidad del pescado. Limpia y ponlo a hervir por unos pocos minutos.
Cuando casi esté listo, agrega las papas hasta que estén blandas, apaga el juego y retira.
En una olla calienta el aceite a fuego medio alto y cuece la cebolla hasta que se vuelva translúcida. Agrega el ajo y cuece revolviendo hasta que se caliente. Agrega el perejil, pimiento, aceitunas y tomates.
Posteriormente, agrega el bacalao junto con las papas y remueve. Luego vierte la salsa de tomate, el agua y vuelve a mezclar.
Reduce el fuego, tapa por unos 15 minutos o hasta que se haya espesado. Luego puedes retirar del fuego y servir con arroz blanco o al gusto.
Sopa de pescado
- 1 ½ libra cabezas de pescado [0.7 kg]
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Jugo de un limón
- 2 dientes de ajo rebanados
- 1 taza auyama en cubos, cantidad dividida
- 2 ramitos cilantro
- 1 zanahoria grande rebanada
- 1 taza papas en cubos
- 1 libra filete de pescado [0.45 k] en trozos pequeños
- 1 ½ cucharadita sal (o más, al gusto)
- 1 cucharadita pimienta recién molida
En una olla profunda, mezcla la cabeza de pescado, el aceite de oliva, el jugo de limón, los dientes de ajo y la mitad de la auyama.
Luego agrega 1.25 galón [2.5 litros] de agua y hierve tapado a fuego medio-alto hasta que la auyama se haya disuelto y las cabezas estén cocidas y se deshagan, de 25 a 35 minutos.
Quita del fuego y cuela para desechar los sólidos. Agrega de nuevo los trozos grandes de pescado y el caldo en la olla. Añade también el cilantro, las zanahorias, la papa y la auyama restante.
Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos, hasta que los vegetales se cuezan y agrega el filete de pescado. Deja cocer de nuevo por unos 5 a 10 minutos.
Para terminar, debes tener más o menos la mitad del líquido con el que iniciaste, aunque no espeso, sino que el líquido debe tener la consistencia de un caldo base y sirve caliente.
Bacalao con huevo y tayota
- 1 libra bacalao salado [450 gr]
- 2 tayotas [400 gr]
- 2 cucharadas aceite de oliva [30 ml]
- 1 cebolla roja mediana [150 g], cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo [15 gr] majados
- 1 pimiento dulce cortado en cubitos
- 1 tomate grande, cortado en cubitos
- 2 huevos batidos ligeramente
- ½ cucharadita sal (o más, al gusto)
- ½ cucharadita pimienta (o más, al gusto)
- 3 ramitos perejil picado
Para esta receta debes realizar el proceso inicial del bacalao. Enjuaga y ponlo a hervir junto con las tayotas bien lavadas en una olla grande con agua. Agrega más agua cuando comience a desbaratarse, proceso que te tomará unos 30 minutos. Limpia y ponlo a hervir por unos pocos minutos.
De igual forma, debes retirarle la piel y las semillas a las tayotas, para luego cortar en cubos.
Echa aceite en un sartén grande y deja calentar a fuego medio-bajo. Añade cebolla y cuece hasta que esté translúcida. Agrega el ajo, el pimiento dulce, tomate y después mueve por dos minutos.
Vierte la tayota y el bacalao, vuelva a mezclar. Agregue los huevos y mueva hasta que el esté cuajado.
Finalmente, añada sal, pimienta y perejil al gusto. Retira del fuego y sirve con arroz blanco, yuca hervida o cualquier otra preferencia. No olvide acompañar con aguacate.
Chacá
El chacá es un postre de maíz, leche y algunas especias que requiere de un proceso largo pero que al final vale la pena.
Para realizar esta delicia necesitarás:
- 1 galón de agua para hervir el maíz
- 1 cup de maíz pelado y partido
- ¼ cup de arroz (es opcional)
- 4 cup de leche entera
- 4 palito de canela
- 1 cucharadita de clavo dulces
- 1 tbsp de mantequilla (es opcional)
- 1 tsp de sal
- 1 cup de azúcar morena (al gusto)
Para preparar el chacá primero tendrás que ablandar el maíz en caso de que no tengas maíz tierno. Para ello deberás remojarlo la noche anterior a la preparación y hervirlo. El proceso tarda unos 45 minutos en una olla de presión y de 3 a 4 horas en una olla normal.
Una vez tengas el maíz como se requiere, debes buscar un caldero grueso y mezclar el maíz con arroz, agua (que puede ser la que usaste para hervirlo y agregar más si hace falta), leche, canela y clavos.
Posteriormente pon el fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a más o menos la mitad y ahora agrega la mantequilla, la sal y el azúcar, según su gusto. El resultado final debería ser una masa espesa.
Retira del fuego y enfría a la nevera antes de servir. Otros prefieren consumirlo caliente o tibio.
Habichuelas con Dulce
Por su puesto, en la Semana Santa no pueden faltar en tu mesa las sabrosas habichuelas con dulce.
Para hacerlas necesitarás lo siguiente (receta para 10 vasos):
1 libra de habichuelas rojas ablandadas con 1 astilla de canela, 1 cucharada de vainilla, 2 latas de leche evaporada, 1 lata de leche de coco, 1 taza de azúcar, 3 astillas de canela, 8 clavos dulces y ½ cucharadita de nuez moscada rallada.
Además, ½ taza de pasas, 1 libra de batata, cortada en dados pequeños y hervida con 1/8 cucharadita de sal y escurridas, ¼ cucharadita de sal, 1 lata de leche condensada y 2 cucharaditas de mantequilla.
Ya para prepararlas tienes que licuar las habichuelas con todo su líquido, la leche de coco y luego colarlas.
Debes agregar la leche evaporada, el azúcar, las especias y la leche condensada.
Posteriormente, vierte la mezcla en una olla de fondo grueso y ponlo al fuego. Cuando esté hirviendo, baja el fuego y cocina por unos 20 minutos.
Pasado el tiempo, añade la batata, las pasas, la vainilla, la mantequilla y la sal. Mezcla y sigue, deja cocer a fuego lento por unos 15 minutos o hasta que llegue al gusto.
Retira y sirve caliente o fría. No olvide colocarle sus galletas por encima.
Habas con Dulce
Para esta delicia necesitarás los mismos ingredientes de las habichuelas con dulce, pero en vez de habichuelas, necesitarás habas.
Lleva tus habas con el agua caliente y la canela al fuego. Retira del fuego una vez blanditas y deja refrescar.
Puedes reservar una taza de las habas enteras y licuar el resto con la leche de coco, o licuar todas las habas y luego colar, todo depende de tu gusto.
Vierte la mezcla en una olla junto con las latas de leche condensada y la leche evaporada, luego lleva al fuego.
Agrega los clavos de olor, nuez moscada, mantequilla, sal, batata cocida y deja hervir hasta que espese.
De igual forma, agrega la vainilla, las pasas y sigue cocinando por unos 15 minutos o hasta que tome la consistencia deseada. Retira del fuego y sirva calientes o frías.
Paletas de Habichuelas con Dulce
Finalmente, están las ricas paletas de habichuelas con dulce. Luego de que prepares tus habichuelas, con varios moldes del tamaño que prefieras, podrás hacer paletas.
Solo debes verter el líquido, agregar pasas y las galletas por igual, según tu gusto.
Tapa los moldes y coloca el palito. Lleva el líquido al congelador por unas 3 o 4 horas hasta que ya estén duras.
Retira del congelador y de los moldes y disfruta de las ricas paletas junto a los tuyos.
