Los rollos de berenjena con carne, son una de las Yosper delicias más creativas, divertidas y exquisitas de comer uno de los vegetales más nutritivos.
Las berenjenas son uno de los vegetales más versátiles de la cocina. Son deliciosas de todas las formas que las hagamos.
Fritas, rebozadas, guisadas, en ensaladas, al vapor, en lasaña o en esta deliciosa forma de presentarlos: En rollos de berenjena con carne.
Vamos a hacer una versión con pollo, pero los rollos de berenjena con carne, pueden estar rellenos de pavo, res, cerdo o cualquier otra carne de nuestra preferencia.
Asimismo, te mostraremos una deliciosa manera de hacer una versión vegetariana, si quieres descansar un poco de la carne.
En Yosper recetas, siempre estamos a la búsqueda de opciones sanas, divertidas y nutritivas para preparar las más deliciosas recetas.
Veamos esta exquisita forma de hacer unos rollos de berenjena con carne.
Ingredientes para los rollos de berenjena con carne
Receta para 4 personas
- 2 berenjenas grandes y maduras
- 1 ½ libra de pechuga de pollo sin piel y deshuesada
- 2 cucharadas de aceite verde
- 1 unidad de sazón en polvo
- Sal a gusto
- ½ taza de jugo de limón
- 1 cebolla cortada en cubos
- 1 pimiento cortado en cubos
- 1 ají cortado en cubos
- 1 taza de leche evaporada
- Queso mozzarella a gusto
- Salsa de tomate a gusto
Cómo preparar rollos de berenjena con carne
Como siempre recomendamos, debemos tener a mano los utensilios y herramientas necesarias para trabajar de manera más eficiente.
Para estos rollos de berenjena con carne, vamos a necesitar:
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchillo grande y afilado
- 2 palillos de brochetas
- 4 palillos de madera
- 1 bandeja de vidrio refractaria con fondo de al menos 5 cm
Paso 1: Mise en place
En la cocina profesional, el personal de la cocina hace una preparación previa de los ingredientes antes del cocinado. Esta preparación se conoce como mise en place y es la manera más organizada de no perder tiempo durante la cocción.
Vamos a cortar la cebolla en cuadros pequeños de más o menos ½ centímetros de espesor.
Del mismo modo, vamos a cortar los pimientos y el ají verde.
Las pechugas de pollo, aunque van dentro del procesador de alimentos, necesitamos limpiar, retirar piel, restos de grasas y todos los huesos o cartílagos.
Las pasamos por el procesador por unos minutos hasta que tome la misma contextura de la carne molida. A medida que los cortes hechos sean más pequeños y uniformes, este proceso será más rápido y mejor.
Cortamos en trozos de aproximadamente 4 centímetros.
Necesitamos una salsa de tomate. Las salsas y pastas comerciales están muy bien, pero podemos hacer una rica salsa casera muy fácilmente.
Licuamos un par de tomates bien maduros con un diente de ajo y un poquito de perejil. Este líquido va a una sartén a fuego medio con orégano en polvo, albahaca, una hoja de laurel, sal y pimienta. El secreto de esta salsa, es añadir media cucharadita de azúcar para cortar la acidez del tomate. Reducimos y reservamos.
Paso 2: El relleno
En una sartén grande vamos a agregar un par de cucharadas de aceite verde a fuego alto.
Cuando el aceite tome temperatura, vamos a agregar el pollo picado y vamos a separar por toda la sartén.
Agregamos a continuación el sazón en polvo, sal y el jugo de limón.
A continuación, agregamos en este orden: la cebolla, el pimiento y el ají verde.
Luego, agregamos 1 taza de leche evaporada y queso mozzarella a gusto, revolvemos y cocinamos por unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Reservamos.
Paso 3: Los rollos
Primero vamos a cortar las berenjenas de manera longitudinal por la mitad.
Colocamos los dos palillos de brochetas a los lados. Esto va a permitir que cuando cortemos, el cuchillo no llegue hasta el final y podamos hacer una especie de acordeón.
Hacemos cortes separados por más o menos 1 centímetro entre uno y otro. Esto lo hacemos por el lado de la piel.
Del lado interno, haremos cortes transversales de más o menos la misma distancia. sin llegar hasta el final.
Un truco para que la berenjena no se ennegrezca y tome un color desagradable, es rociarlas con un poquito de limón. Esto previene la oxidación y las mantiene blancas en todo momento.
Dóblalas sobre su eje y al final fíjalas con un palillo de madera. Vamos a hacer 4 rollos de berenjena.
Paso 4: El montado
En el fondo de la bandeja, vamos a agregar suficiente salsa de tomate para cubrir toda la superficie de manera uniforme. La idea de este paso es que la salsa aporte sabor y no permita que los rollos de berenjena con carne se peguen al fondo.
Colocamos los 4 rollos de berenjena de manera que ocupen la bandeja.
En el agujero que ha quedado en el centro, lo vamos a rellenar con el preparado que hemos hecho anteriormente.
Trataremos de ocupar la totalidad del agujero. Encima, vamos a verter salsa de tomate y unas láminas de queso mozzarella.
Horneamos a 180º C por unos 45 minutos hasta que el queso se haya derretido y tomado una corteza crocante.
Servimos individualmente con plátano hervido cortado en lajas de unos 7 cm.
Plus: Rollos de berenjena vegetarianos
Te vamos a presentar una forma de hacer estos rollos de berenjena con carne pero rellenos de vegetales.
Si eres vegetariano o quieres una alternativa más saludable, te proponemos esta opción.
Cortamos en cubos de 1 cm:
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento
Vamos a cocinar en una sartén con dos cucharadas de aceite verde a fuego medio. En primer lugar, vamos a cocinar las zanahorias hasta que hayan aclarado un poco y estén suaves.
Luego agregamos el pimiento, la cebolla, el diente de ajo, el calabacín y la berenjena.
Agregamos una taza de leche evaporada, sal y pimienta al gusto. Puedes agregar un sazón en polvo si así lo deseas.
Añadimos 1 taza de salsa de tomate y queso mozzarella a gusto. Dejamos cocinar por unos 12-15 minutos a fuego medio.
Vamos a rellenar los rollos de berenjena, cubrimos con salsa de tomate y queso mozzarella.
Horneamos por 45 minutos a 180 °C. Servimos con una rica ensalada de berros, tomates y un chorrito de vinagre de vino…¡Simplemente deliciosa!
Si quieres más recetas como esta, no dejes de visitar nuestra sección Yosper recetas, para las ideas más creativas de la gastronomía dominicana.
